Sałatka ze szpinakiem i pieczarkami

Przepis na sałatkę dla miłośników surowych pieczarek, Niewiele znam osób, które lubią je tak bardzo jak ja. Nie wiem cóż takiego w nich magicznego, ale podoba mi się ich kształt i kolor po przekrojeniu, a także fakt, że chrupią. Pieczarki są bardzo zdrowe, znajduje się w nich błonnik w postaci beta-glukanu, który ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi i normowania poziomu glukozy. Są bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B szczególnie ryboflawiny (wit. B2), niacyny (wit. B3) i kwasu pantotenowego (wit. B5). Zawierają też kwas foliowy (wit. B9) i kobalaminę (wit. B12). Sporo artykułów rozpisuje się również o ich właściwościach przeciwnowotworowych.

W kwestii jedzenia pieczarek na surowo zdania środowiska zajmującego się żywieniem są podzielone. Przeciwnicy jedzenia surowych pieczarek podkreślają, że grzyby są ciężkostrawne, gdyż ściany ich komórek są zbudowane z chityny nietrawionej w przewodzie pokarmowym człowieka. Rzeczywiście, osoby z wrażliwym żołądkiem i problemami trawiennymi powinny raczej jeść pieczarki poddane obróbce termicznej, która ułatwia ich trawienie lub stosować te grzyby w formie surowej jedynie jako dodatek. Drugim argumentem przeciwko jedzeniu surowych pieczarek jest obecność agarytyny, która była podejrzewana o działanie toksyczne, mutagenne i rakotwórcze. Związek ten rozpada się w temperaturze 100ºC, stąd zaleca się podgrzewanie pieczarek, np. poprzez smażenie lub gotowanie. Okazuje się jednak, że agarytyna rozpada się również w wyniku mrożenia, a także podczas przechowywania w lodówce – z każdym dniem od zebrania grzybów jest w nich mniej tego związku. Ponadto w biuletynie akademickim „Oxford Journals” przytoczono wyniki badań, z których jasno wynika, że agarytyna nie działa mutagennie i rakotwórczo. Podsumowując, pieczarki jedzone na surowo nie są groźne dla zdrowia i nie przyczyniają się do powstawania nowotworów. Z ich jedzenia powinny jednak zrezygnować osoby, które mają problemy trawienne, aby uniknąć przykrych dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Powyższe informacje pochodzą w tego wpisu.

SKŁADNIKI sałatki ze szpinakiem i pieczarkami:

• 2 garstki szpinaku (młody baby)
• 1 pomidor
• 1 pieczarka
• kiełki np. jarmuża
• kukurydza dla koloru
• czarnuszka

WYKONANIE sałatki ze szpinakiem i pieczarkami:

1. szpinak płuczę mimo, iż producent zaznacza, iż szpinak jest myty
2. pieczarkę obieram i myję
3. wszystkie składniki połączyć w ilości, którą ostatecznie dopasowujemy do naszego apetytu
4. całość sałatki możemy skropić dobrej jakości octem jabłkowym (najlepiej mętny) lub ulubionym dressingiem do sałatek np. tym

SMACZNEGO!